dalleme (papatya mezesi)

“… Bir dünya daha olmalı, burada
Bir yerde, o kadar yakın ki,
Seslensem duyulacak belki,
Belki başladım onu yaşamaya.“

-melih cevdet anday, yeni bir dünya

bugün datça’da son günümüz; uzun bir aradan sonra ilk kez tatilden dönmek istemiyorum. son iki gündür sürekli ne yapsak, biraz daha mı kalsak, dönsek mi kararsızlığı içindeydik. bügün derin bir nefes aldık ve dönelim dedik; işler ve hayat bizi bekliyor. ali benden daha iyi çalıştı her zaman olduğu gibi ama ben sağlam bir tembellik yaptım ve burada olmanın tadını çıkardım.

sevgili gül ve bora, mesudiye’deki evlerini bu tatili yapabilmemiz için bize açtılar; bunun için onlara minnettarız. küçük bir taş ev burası ve dün akşam birlikteyken gül buranın eski sahibinin köyün şifacısı bir kadın olduğunu söyledi; evde hala onun enerjisinin olduğuna karar verdik 🌿🌿🌿🌿 o enerjinin ve datça’nın inanılmaz doğasının sayesinde; evde, deniz kıyısında ve bir yamaçta mütevazi ve fakat çok güzel sofralar kurduk ve içkilerimizi yudumladık.

bugün buralara mahsus ve inanılmaz güzel bir meze yaptım. kocaman kocaman açan ve boyları çok uzun olan papatyaların saplarından yapılan bir meze bu. doğrusu bu papatyaların yendiğini hiç bilmiyordum. burada yeni yeni boy göstermeye başlamış papatyalar; henüz çiçek açmamışlar.

buralıların dalleme dediği bu papatyalarla bir şekilde karşılaşırsanız, tarifi mutlaka deneyin derim. sevgili yarim, benim bu ot maceralarıma, “şuradan başımıza bir şey gelmeden ve acile koşmadan” çıksak endişesiyle yaklaşmakla birlikte bu mezeye bayıldı. bir bugün bu mezenin de eşlik ettiği mütevazi soframızla bir öğlen rakısı içtik; bu meze kesinlikle bir rakı mezesi.

buralıların dalleme dediği bu papatyalarla bir şekilde karşılaşırsanız, tarifi mutlaka deneyin derim. sevgili yarim, benim bu ot maceralarıma, “şuradan başımıza bir şey gelmeden ve acile koşmadan” çıksak endişesiyle yaklaşmakla birlikte bu mezeye bayıldı. biz bugün bu mezenin de eşlik ettiği mütevazi soframızda öğlen rakısı içtik; ve dallemenin kesinlikle bir rakı mezesine olduğuna ikna olduk 😉

tarife geçmeden bu tarifi aldığım bir youtube videosunu paylaşmak istiyorum. izlediğinizde göreceğiniz gibi dalleme ile yapılan farklı yiyecekler de var. izlemek için lütfen tıklayınız.

malzemelerim; 
– 20 sap dalleme (iri papatya)
– iki diş sarımsak
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– yarım limon suyu
– yarım turunç suyu
– tuz

nasıl yaptım; 
– dalleme dallarındaki yaprakları temizledim. sadece en üst kısımdaki en taze yaprakları bıraktım. alt kısımlarda daha sert olan sapların kabuklarını soydum.
– kaynar suda yaklaşık 10 dakika haşladım ve sonrasında rengini kaybetmemesi için buzlu soğuk suya aldım.
– yine buralara özgü olan ağartma sosunu hazırladım. bu sos; ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve limon suyunun bir kavanoza konularak hızlı bir şekilda sallanmasıyla hazırlanıyor.
– dallemelerin üzerine sosu döktüm ve yaklaşık bir saat tüm malzemenin hemhal olmasına izin verdim.
– servis yapmadan önce üzerine li

bazı notlar;

✔ verdiğim miktar kesinlikle az; biz iki kişi yedik ve bitince bir hayli üzüldük. 🌿🌿🌿

✔ sos ve sapların bir arada biraz beklemesi ve hemhal olması kesinlikle gerekli.

✔ yukarıda da belirttiğim gibi bu meze tam bir rakı mezesi.

✔ bulduğum tariflerde turunç suyu elbette kullanılmıyordu ama ben çok sevdiğim için ve burada inanılmaz güzel turunçlar bulduğum için birlikte kullandım. bu vesileyle söylemiş olayım; turunç suyu nefis bir salata sosudur.

✔ “Dalleme, dalama ya da dallampa olarak da bilinen, büyük beyaz çiçekli papatyaya benzer otsu bir bitkidir. Aralık ayı gibi çıkmaya, mart-mayıs ayları arasında ise çiçeklenmeye başlar. Dalleme salatası da, henüz taze iken toplanan dalleme dalları ve filizleri ile yapılan Datça tarafına özgü bir salata çeşididir. Salatası dışında, celplemesi yapılır (Muğla Yemek Kitabı, 2020: 80)” Kaynak içi tıklayınız.