sırada tam mevsimi olan bir yemek var. bu bir iki hafta içinde yaptınız yaptınız! bu yemeği öğrendiğimden beri, yıllardır yılda bir kez mutlaka yaparım ve büyük bir keyifle yerim. sevgili çağla’nın aile yemeklerinden birisiydi. tarifi yeşil domat bastısı olarak öğrenmiştim.
aslında çok basit, en sade haliyle yapardım yıllardır ama bu defa biraz araştırma yaptım ve şemsa denizsel tarifini uyguladım. kesinlikle çok nefis bir tarif. mutlaka deneyin derim. video için lütfen tıklayınız.
benim domateslerimin birkaçının içleri beklerken hafifçe pembeleşmişti. siz yemyeşil olanlarla yapın derim! son söz olarak şahane bir rakı mezesi olacağını da söylemeliyim 😉
malzemelerim;
– 5 orta boy yeşil domates
– Bir büyük soğan
– 5 diş sarımsak
– bir kahve fincanı pirinç
– bir limonun kabuğu
– zeytinyağı
– fesleğen, reyhan yaprakları ve maydanoz
– tuz, karabiber ve bir tatlı kaşığı toz şeker
nasıl yaptım;
– üç yemek kaşığı zeytinyağı, bir limonun kabuklarının yarısı ve oldukça büyük bir soğanı hafifçe, rengi çok değişmeden kavurdum.
– ardından pirinci ekledim, hafifçe çevirdim ve birazcık sıcak su ekleyerek kapağı kapattım. soğanların ve pirinçlerin önceden pişmesi için bu aşama.
– ardından iri iri doğranmış domatesleri, tuzu, şekeri ve taze öğütülmüş karabiberi koyup karıştırdım. biraz çevirdikten sonra yarım bardak kadar sıcak su ekleyip, tencereyi hafif ateşe aldım.
– yaklaşık 20 dakika kadar bir sürede ara ara karıştırarak pişirdim.
– piştikten sonra yeşillikleri koyup karıştırdım ve yemeği servi tabağına aldım. reyhan fe fesleğen yaprakları ile süsledim.
– son bir kritik dokunuş olarak üzerine salataya ekler gibi bolca zeytinyağı ekledim.
bazı notlar;
✔ soğanlar küçük küçük değil kesinlikle piyazlık doğranmalı.
✔ domatesler iri iri olmalı. aksi durumda çok fazla ezileceklerdir.
✔ tencere derin olmalı; ben yayvan bir döküm tencere kullandım.
✔ bulgur ve yarma ile yapılan tarifler de var ama bence bu yemek pirinçle yapılmalı. çünkü buğday türevleri sebzenin tadını pirince göre daha fazla baskılıyor bence. pirinç olmasa da olur demeyin, miktarı abartmadan koyun bence.
✔ reyhan ve fesleğen inanılmaz yakışmış yeşil domateslere. zaten bilirsiniz kızarmış domatesler de fesleğen ve zeytinyağı ile nefis olur.
✔ pişme sürecini yakından takip edip ara ara karıştırmak gerekiyor. kapağı kapatıp yemeği yalnız bırakmamalıyız. rengin kaybolmaması ve domatesin domateslikten çıkmaması için bu şart. zaten çok kısa bir sürede de pişiyor.
✔ biraz soğumasına izin verin derim. yeşil domates bastısı veya burada verdiğim adıyla yeşil domates pilakisi her zeytinyağlı yemek gibi oda sıcaklığında yenmeli.