goruk saltası

urla’da kaldığımız evin balkonunu saran asma, hafifçe pembeleşmeye başlamış üzümlerle doluydu. sabahları, henüz ortalık sakin ve sessizken bir grup alakarga gelip bu üzümleri iştahla yiyordu.

istanbul’a döneceğimiz sabah erkenden kalkıp biraz üzüm topladım.

ananemden öğrendiğim bu tarif tam da içinde olduğumuz bu çok sıcak yaz günleri için. burdur’da buna “goruk saltası” deniyor; yani koruk salatası 😉

malzemelerim; 
– bir kilogram henüz tatlanmamış ham üzüm (koruk),
– bir küçük salatalık ve iki küçük acur,
– taze nane yaprakları, tuz.

nasıl yaptım; 
– üzümleri çöplerinden çıkarıp iyice yıkadım.
– sonra rondoda ezdim ve tülbetten geçirerek üzümün suyu ve posasını tamamen ayırdım.
– içine ince ince doğradığım salatalık ve acurları ekledim.
– servis tabağına koyduğum bu karışımı, çok az tuz (neredeyse bir çimdik), taze nane yaprakları ve bir kaç parça buz ekleyerek afiyetle yedim.

bazı notlar;

✔ koruğun son günleri; yakınlarınızda varsa deneyin derim. ekşi ve soğuk yiyecekleri sevenler için şahane bir tarif bu.

✔ taze nane yerine fesleğen veya reyhan da kullanılabilir. hatta içine bolca semizotu da ekleyebilirsiniz.

✔ tuz hakikaten az olmalı; amacı hafifçe ekşiliği dengelemek.

✔ tek başına yenebilir veya cacık gibi bir yemek eşlikçisi olarak da düşünebilirsiniz.

✔ ananem sarımsak da koyardı; çiğ sarımsak midemi zorladığı için ben maalesef koyamadım.